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1er accélérateur pour les entreprises
QSE

Formation Spécifique en Matière d'Hygiène Alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Durée
14h
Horaires
nous consulter
Lieu

8 Avenue d'Auvergne

23000 Guéret

Exercer son métier de restaurateur en respectant les règles d'hygiène de base.

Objectifs

  • Connaître la sécurité alimentaire et le cadre réglementaire.
  • Maîtriser les différents dangers des produits alimentaires.
  • Apprendre les notions théoriques pour mettre en place les règles d’hygiène de base
  • Comprendre les autocontrôles.
  • Pouvoir mettre en place un système de maîtrise simple, pertinent et conforme au guide des bonnes pratiques hygiéniques.

 

 

Programme

Maîtrise des bonnes pratiques hygiéniques :

  • La réglementation
  • La qualité hygiénique : impliquer le personnel

Le monde microbien :

  • Les conditions du développement
  • Les dangers chimiques et physiques
  • Les sources de contamination : homme, matériel, locaux, matières (matières premières, déchets), méthodes de travail

Les règles d’hygiène des personnes :

  • L’état de santé du personnel
  • L’hygiène du personnel
  • La tenue de travail des employés
  • Le respect des règles d’hygiène élémentaires (le lavage régulier des mains, etc..)
  • L’organisation du travail
  • La marche en avant, les circuits propres et sales

La réception et le stockage des denrées :

  • Le rangement dans les chambres froides
  • Gérer efficacement les stocks

Elaboration des produits et gestion des températures :

  • Préparations froides et chaudes
  • Refroidissement des denrées

Conditions de service :

  • Débarrassage, plonge
  • Démarche d’évaluation des risques et les autocontrôles
  • Traçabilité des différents produits

Hygiène du matériel et des locaux : nettoyage et désinfection

  • Les techniques de nettoyage
  • Les produits de nettoyage et leurs conditions d’efficacité
  • Les plans de nettoyage
  • Les outils pour respecter le guide des bonnes pratiques :
  • Les points clés du guide des bonnes pratiques
  • La description des matières premières et des produits finis
  • Les familles de produits et des danger propres à chaque famille
  • Les mesures préventives à mettre en place
  • Les différents points de vigilance
  • Le plan de destruction des nuisibles
  • Le plan de nettoyage et de désinfection
  • La nécessité d’élaborer des autocontrôles

Appliquer les règles d’hygiène :

  • Le respect de la marche en avant
  • La réception des matières
  • Le stockage et de rangement dans les chambres froides
  • Organiser le travail et les préparations culinaires
  • Les activités de plonge et d’évacuation des déchets
  • Respecter le plan d’hygiène du personnel
  • Respect du plan de nettoyage-désinfection

Notre engagement qualité

Prix HT :
480,00 €

TVA : Net de taxes

Prix TTC :
480,00 €

Public

tarif

 

Toute personne amenée à être en contact avec la matière alimentaire.

 

 

Consulter nos CGV

cgv

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Nathalie Joffre - 05 55 51 96 78 mail

Maëva Lakrouf - 06 43 89 82 27 mail

Laurence Fayard - 05 55 51 96 68 mail

 

Référence :
FregleHygie

Plan d'accès

46.1691211, 1.8830673

Modifié le 17/04/2025